EL QUESO DE MURCIA AL VINO ESTUVO PRESENTE EN LA XV GALA CONTRA EL CANCER

Un año más el Consejo Regulador ha sido capaz de realizar un compromiso social colaborando en la esta Gala benéfica organizada por la Junta Local de la Asociación Española Contra el Cáncer en  El Palmar, con el objetivo de recaudar fondos destinados al apoyo de enfermos y familiares. Casi cuatrocientas personas han participado en esta edición, en la que se realizó una rifa de los donativos que realizan empresas e instituciones colaboradoras. El Consejo Regulador donó diez quesos de Murcia al Vino, que se sortaron entre todos los asistentes al evento. Como nota a destacar, el párroco D. José Tornel Martínez, realizó la presentación de su nueva obra "Fuerza de la Esperanza de un enfermo", en la que narra su experiencia con esta terrible enfermedad.

Un fuerte abrazo y ánimo para todos los enfermos y sus familias.

PARTICIPACION EN PROYECTO NOVAGRIMED

El Consejo Regulador participó el pasado día 25 en este foro de debate sobre estrategias de producción y comercialización de productos agrarios mediterráneos. En concreto un  representante del Consejo expuso la experiencia y repercusión de las Denominaciones de Origen Protegidas  en el sector caprino y quesero regional. En resumen, se argumentó la importancia de la creación de estas Denominaciones de Origen para la mejora de la competitividad y cohesion terriotorial de este sector ganadero, pues los regímenes de calidad comunitarios contribuyen  de forma muy importante a los objetivos citados anteriormente. Otras ponencias abordaron temas tan interesantes como el Márketing agroalimentario o la evolución de los mercados agrarios  mundiales entre otros. Los resultados de este proyecto, en el que participan regiones francesas, italianas junto con Murcia, se plasmarán en recomendaciones de gobernanza que serán transmitidas a la Comisión Europea para su incorporación a futuras políticas  agrarias comunes.

APOLOGIA DEL NACIONALISMO (GASTRONOMICO)

Una noche más compartí vivencias en torno a los quesos D.O.P. de la Región de Murcia acompañado en esta ocasión por vecinas de la pedanía del Llano de Molina. Mientras preparo y corto mis quesos esperando a las más retrasadas, escucho como algunas de ellas reconocen el Queso de Murcia al Vino (que gusto da), y como alguien comenta su debilidad por el famoso queso "Parmesano". Por poco me corto el dedo escuchando las bondades de este queso, sin comparación posible con ningún otro. Y yo me preguntaba, y con perdón: ¿Pero que leches nos pasa? Cuando nos ponemos a hablar de alimentos de calidad, siempre tiene que salir a relucir (o mejor dicho, a deslucir), un producto de otro territorio, que en muchas ocasiones no acapara más mérito que su pasaporte. Entre tajo y tajo a la cuña de queso recordaba para mis adentros el caso del vino (...o lo que sea) Lambrusco. Que bien y que fino queda llamar al camarero  de ese restaurante tan caro en el que estamos cenando y pedirle con la solemnidad que requiere la ocasión: "una botella de Lambrusco por favor...", mientras nos regodeamos en la cara de asombro y respeto que ponen nuestros comensales. Pero claro, eso de "Lambrusco", suena tan exótico y parecemos tan entendidos en vinos por tres euros que nos va a costar... Señoras y señores, dejémonos de intentar aparentar lo que no somos y de presumir de lo que no sabemos. ¿Cuanto mejor no sería un poco de humildad y dejarnos aconsejar por el camarero o sumiller de turno, que con buen criterio nos ayudará a elegir un buen, buen  vino de nuestra querida Jumilla, Bullas, o Yecla? Y si somos tan burros y tan ignorantes para seguir pensando que los vinos de nuestra Región todavía no están a la altura del caché de la velada, pues decantémonos por algún Ribera, Rioja, Utiel-Requena (los de mi padre), etc., que hay mucho, bueno y barato donde elegir. No quiero decir que el caso del queso Parmesano sea exactamente así, pues en verdad se trata de un queso buenísimo, pero releñe, que no me quiten el derecho a cabrearme por el desconocimiento supino y global de los buenos quesos nacionales.

Volviendo de mis pensamientos a la cruda realidad y terminado de cortar el queso, pido la atención de todas las presentes. Se me ocurre la idea de iniciar la charla realizando una encuesta improvisada sobre los tipos quesos que más conocen y consumen en sus casas. Respuestas conseguidas: La Cabaña,  Flor de Esgueva, El gallo de Holanda, El Ventero, El Ratón ... Bendito Marketing, que es capaz de obrar el milagro de encumbar en nuestras obtusas seseras cualquier marca que se repita con suficiente frecuencia y eficacia en el bombardeo publicitario. Infeliz de mi, que esperaba eschuchar palabras como: Manchego, Tetilla, Torta Casar, Simón da Costa, Majorero, Cabrales, Zamorano, Roncal ...
Que dura, larga e ingrata va a ser para todos los Consejos Reguladores esta travesía del desierto.

QUESOS DE MURCIA EN EL CURSO DE INICIACION AL ANALISIS SESORIAL DE ALIMENTOS

El Centro Integrado de Formación Agraria de Molina, adscrito al la Consejería de Agricultura y Agua, ha programado esta inciativa formativa en el Marco de los Cursos de Formación Profesional Contínua. Un total de 15 alumnos tendrán ocasión de formarse en la técnica de análisis sensorial de alimentos como los quesos, los aceites o los vinos. En el día de ayer se impartió la jornada dedicada al estudio organoléptico de los quesos, describiendose los factores que afectan y condicionan la calidad de los mismos y desarrollando la metodología empleada en las catas que realiza el Consejo Regulador. Por último, se hizo una cata comentada del queso Murcia al Vino y del Murcia Curado.

CATA COMENTADA EN EL BARRIO DE SAN MIGUEL

El pasado Miércoles tocó el turno de este barrio del ensanche de Molina. A lo largo de la cata surgieron varios comentarios interesantes. En muchas de estas catas sale a la luz el bulo de la relación entre los ojos del queso y su calidad. Siempre pongo el ejemplo de que entre nuestros quesos tenemos dos con ojos como son el Murcia Fresco y el Murcia Curado y otro sin ojos, o con ojos muy pequeños, el queso de Murcia al Vino. Las participantes también me preguntan en todas las charlas donde pueden comprar los quesos, a lo que respondo que en todas las cadenas de grandes superficies y puestos especializados de charcuteria en los mercados tradicionales de la ciudad de Murcia. A la vez les pido que si su establecimiento no dispone de estos quesos, que realicen un pequeño "apostolado" y compartan con su tendero todo lo que han aprendido esta tarde. Desgraciadamente todavia hay muchos charcuteros que no ofertan más queso que el de bola holandés, el tierno de mezcla "tipo manchego", o el fresco DE VACA. A ver si  entre todos cambiamos esto, y nos enteramos de que la Región de Murcia produce unos exquisitos quesos puros DE CABRA murciana.

¡Que bueno estaba el Murcia Curado!

Conchi, nos contaba sus recuerdos de como su abuela secaba los cuajares de los cabritos y corderos colgándolos al aire. El día que elaboraba queso cortaba una porción de tripa y la maceraba en un mortero con agua caliente. La pasta resultante la añadía a la leche templada para elaborar sus quesos frescos. Lástima que esta cultura de la elaboración del queso se perdiera, con la abundancia de leche (buena) que tenemos podríamos disfrutar hoy de innumerables quesos artesanos o de pastor, como todavía ocurre en la Comunidad de Canarias.

DESCUBRIMOS EL SECRETO DEL QUESO DE MURCIA AL VINO

Estos días pudimos leer en toda la prensa nacional la noticia de que una Tesis Doctoral de la Universidad de Murcia sobre la elaboración del queso de Murcia al Vino, fue la más leida de todas las publicadas. Su autor, el Doctor Eduardo Ferrandini, gran conocedor de los quesos murcianos, ha conseguido junto a su equipo varios premios internacionales en certámenes de cata de queso y leche.
Parece que poco a poco estos quesos murcianos protegidos por Denominación de Origen van calando, no solo en la cultura popular, sino entre los técnicos y estudiantes universitarios. Desde el Consejo Regulador nos congratulamos de esta noticia esperando que sea solo el principio de otros trabajos y proyectos de investigación que contribuyan a la difusión de estos quesos de cabra tan peculiares.

El Profesor E. Ferrandini (2º por la izda) junto a otros miembros del Panel de Catadores del Consejo Regulador

ASOCIACION DE MUJERES DE LA RIBERA DE MOLINA

Entrañable barrio de Molina de Segura. Peculiar por su ubicación en la falda de un cerro, lo que le da un aspecto singular a sus empinadas calles. Buena respuesta de participación a pesar de que parte de las socias se encontraban realizando un viaje. De nuevo una participante nos contó como elaboraban queso fresco las monjas de esta localidad, utilizando el vinagre y limón para cortar la leche y realiznado el salado directamente en la olla con la leche hirviendo. La cuajada se recogía con un colador grande al que se le colocaba peso para escurrir el suero. Este queso era consumido fresco. Otras participantes contaron anécdotas de los cabreros del barrio, que vendían su leche hace 40 o 50 años por las calles, ordeñando la leche a la que había que añadir "algo" de agua para que no se cortara al hervir. Era importante que "subiera" tres veces para prevenir las "calenturas", que no era otra cosa que las temidas fiebres de Malta.
Los quesos catados fueron de muy buena calidad, especialmente el curado y el fresco que "desaparecieron" literalmente de los platos.

CATA COMENTADA CON LA ASOCIACION DE MUJERES "PUNTA DEL LUGAR"

El pasado Miércoles toco el turno de esta gran Asociación. Entre las participantes alguna seguidora entusiasta que repitió cata, buena señal de que el tema interesa ( o de que el queso está muy bueno...). Bromas a parte, la Presidenta de la Asociación, Dª Consuelo, nos contó con pelos y señales como elaboraban en su casa el queso fresco de cabra. Hirviendo la leche, se le añadía un poco de zumo de limón y de vinagre, tras recoger la cuajada se colocaba en pleitas de esparto y se le ponía peso encima para prensar el queso. El salado se realizaba directamente a la cuajada. Es curioso la cantidad de gente que encuentro en las catas de Molina que conocen la elaboración tradicional de quesos de cabra y más todavía, la cantidad de gente que hasta hace relativamente poco tiempo tomaban leche de cabra en vez de vaca.

ESTUDIANTES ITALIANOS CATAN LOS QUESOS DE MURCIA D.O.P.

El pasado Jueves un grupo de 17 alumnos y 3 profesores de la región italiana de Potenza tuvieron ocasión de conocer las características del Queso de Murcia al Vino, Fresco y Curado mediante una presentación y cata comentada ofrecida por el Consejo Regulador. Se trata de un intercambio formativo coordinado por FECOAM  con la colaboración del Centro Integrado de Formación y Experiencias Agrarias de Molina de Segura financiado por el programa europeo Erasmus.  

PREMIO ALIMENTOS DE ESPAÑA 2011. MEJOR QUESO 2011

El MARM realizó el pasado mes de Octubre en Madrid  una nueva edición  de este prestigioso concurso de quesos, al que invitó al Director Técnico del Consejo Regulador de los quesos de Murcia como juez de la prueba. Junto a él otros profesionales expertos en quesos nacionales valoraron todos los quesos procedentes de las diferentes Denominaciones de Origen. Tras una primera selección llegaron  a la fase final tres quesos de cada categoría (vaca, cabra, oveja, leche cruda, leche pasteurizada etc..), que se pueden ver en las siguientes fotos. Destacar también el alto nivel alcanzado por la organización de este evento con la informatización de todo el proceso de puntuación. Esperamos con ilusión la publicación de los quesos premiados. 

CATA COMENTADA CON LA ASOC. DE MUJERES DE SANTA RITA

Una veintena de mujeres participaron en esta nueva cata comentada. Como anécdota, la Presidenta, Consuelo, contó como recordaba que en su casa se consumían los calostros de cabra en forma de queso. Para elaborarlo se hervía la leche durante un tiempo hasta que se formaban "grumos" que se recogían para darles forma y prensarlos, obteniendo una especie de queso fresco sin necesidad de añadir ningún cuajo. Otra participante, Eva, comentó que ella prefería consumir los calostros en su totalidad, y que un vecino suyo que tenía cabras se los regala cuando llegaba la época de la paridera. Todos los dias se aprende algo nuevo...