CATA EN EL CENTRO SOCIAL "EL ROMERAL" DE MOLINA DE SEGURA

De nuevo una gran afluencia de público en esta cata comenta de los Quesos de Murcia D.O.P. en Molina, con unas 40 personas. Gracias a Reme y Fina por su labor de organización. A destacar tambien la presencia masculina como se puede ver en la foto. Entre las participantes, tuve la oportunidad de conocer a Inma, responsable del lineal de quesos de una conocida marca de hipermercados en Murcia, que compartíó  con todos nosotros sus conocimientos en quesos. Por suerte, Inma, tiene muy claro que en su establecimiento nunca faltan los productos de la tierra, y entre ellos por supuesto los Quesos de Murcia D.O.P., confesándome que dispone de varias marcas de las diferentes queserías acogidas a estas Denominaciones de Origen.  

NUEVO CURSO EN EL CENTRO DE CUALIFICACION TURISTICA

Un total de 18 alumnos han realizado este curso de 12 horas titulado "RESTAURACION Y CATA DE QUESO", impartido los días 25, 26 y 28 de Octubre, organizado por el Centro de Cualificación Turística de Murcia (CCT) y el Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen Protegidas "Queso de Murcia" y "Queso de Murcia al vino". 

Estos cursos siempre me ofrecen la oportunidad de conocer  gente, que por su actividad profesional, enriquecen el curso aportando sus conocimientos y experiencias. Tal fue el caso de Pepe, conocido charcutero de la Plaza de Saavedra Fajardo, que aportó su saber hacer en temas como la conservación y el corte del queso. También tuvimos entre nosotros a la periodista gastronómica María Dolores Baró de La 7 Región de Murcia, gran entusiasta del mundo del queso.

En las dos primeras sesiones abordamos nociones técnicas sobre elaboración de quesos y otros factores que condicionan sus características finales. A continuación estudiamos el analisis sensorial en la cata de queso, su  metodología y la terminología contenida en la norma AENOR 5492. El jueves realizamos una cata de quesos regionales D.O.P. (Murcia al Vino, Murcia Fresco y Murcia Curado), Queso del Mar Menor a la Almendra, junto con algunos otros nacionales e internacionales (Tetilla, Mahon, Rulo de cabra, Brie, Grana padano...), como ejemplos de quesos usados frecuentemente en restauración.
La parte del Curso relacionada con la Restauración, abordó temas tan interesantes como el corte del queso, confección de tablas y carros de quesos en restaurantes, maridajes de quesos con bebidas, etc.
Desde estas líneas quiero enviar un agradecimiento muy especial a la la Cooperativa COAGACART, que nos facilitó de forma desniteresada realizar una visita el viernes a su queseria "La Yerbera", donde pudimos ver en directo todo el proceso de elaboración del queso fresco. Un fuerte abrazo también para Carlos Ayala que estuvo en todo momento pendiente de todos nosotros y nos ofreció una degustación de sus quesos y de esa maravillosa leche de cabra que comercializan.

CATA COMENTADA EN EL CENTRO SOCIAL SAN JOSE-LOS ANGELES DE MOLINA DE SEGURA

Todas las catas comentadas me deparan alguna sorpresa, pero esta fue una de las que más recordaré por diferentes motivos. Mientras conducía hacia el Centro Social, no estaba yo muy seguro de lo que me podría deparar esta cata, ya que empezaba a las 21 horas, una hora poco habitual para esta actividad. Sin embargo cual sería mi sorpresa al llegar y ver el ambiente: Mujeres, niños y hombres me esperaban puntuales a su cita. Al poco de empezar se presentó el Alcalde D. Eduardo Contreras, que nos acompañó durante un rato interesándose por la actividad que realizábamos. Pero lo más curioso de todo fue un chavalín (no recuerdo su nombre), que durante toda la presentación y cata no paró de hacer preguntas poniéndome de algún que otro aprieto. El interés que mostró por todo lo relacionado con los quesos hizo la velada más amena si cabe. Visto lo visto me estoy planteando comenzar con las catas en los colegios e institutos, ja,ja.

CATA COMENTADA EN LAS ASOCIACIONES DE LITERARIAS Y BOLILLERAS DE MOLINA

Estas dos Asociaciones de Mujeres se unieron para realizar esta cata comentada. Durante la exposición de la historia de los Quesos de Murcia, María Jesús y otras participantes nos comentaba como recordaban perfectamente los tiempos en que los cabreros de Molina de Segura vendían la leche por las calles del municipio. Otra participante se interesó por los aspectos sanitarios de los quesos, pues como comentó hace décadas la gente sufría enfermedades como las fiebres de Malta por el consumo de leche cruda o quesos frescos. Respondiendo a esta cuestión, expliqué que la cabaña caprina murciana ha erradicado desde hace años enfermedades como la Brucelosis y la Tuberculosis, realizando campañas de saneamiento en todos los rebaños que producen leche para elaborar quesos. Además las condiciones de producción y conservación de la leche poco o nada tienen que ver con prácticas tradicionales, pues todas las explotaciones cuentan con modernas salas de ordeño mecánico y tanques de frío para conservar la leche. En las queserías la leche también es pasturizada, eliminando de esta forma cualquier riesgo de transmisión de patógenos.
En cuanto a los quesos catados, gustó mucho el Murcia Curado D.O.P., un queso de unos cinco meses de maduración con notas aromáticas de mantequilla, bolleria y frutos secos.

CATA COMENTADA EN LA ASOCIACION SANTA BARBARA DE MOLINA

Ayer por la tarde nos desplazamos hasta esta Asociación para realizar la cata comentada de los Quesos de Murcia. Muy buena participación de 31 mujeres. Gustó especialmente el queso fresco, pues la mayoría de las participantes consumen habitualmente otras clases de quesos frescos de tipo industrial o de leche de vaca. Durante la explicación del proceso de elaboración se comentó la importancia de la calidad de la leche como materia prima en la elaboración de cualquier queso, pero especialmente en el caso del queso fresco,  pues afecta de forma muy directa a su sabor. Algunas participantes narraron sus recuerdos de los antiguos quesos frescos de cabra, que tenían antaño un sabor mucho más fuerte, quedando gratamente sorprendidas por la suavidad y textura de los quesos de cabra frescos con Denominación de Origen Protegida "Queso de Murcia". Otra señora de la asociación también contó como su abuelo elaboraba cuajo secando los cuajares de los cabritos. Antonia, presidenta de la Asociación hizo hicapié en la necesidad de promocionar más estos productos de nuestra tierra, pues muchas de las asistentes, aun conociendo el Queso de Murcia al Vino, no conocian el Queso de Murcia Fresco y el Curado.
Seguimos el próximo lunes.

CATA COMENTADA CON LA ASOCIACION DE MUJERES DEL CENTRO SAN ANTONIO

Bueno, ya estamos en marcha. Esta tarde hemos inaugurado la temporada de catas comentadas en los Centros Sociales de Molina de Segura. Buena participación de unas 25 mujeres. Nos acompañó la Concejala de Participación Ciudadana, Remedios, que realizó la presentación de la charla. Numerosas las anécdotas  que las participantes han contado en relación a sus vivencias y recuerdos con la leche y quesos de cabra. Una de la participantes contó como sus abuelos hacían queso de cabra y oveja elaborando a su vez el cuajo para hacer el queso utilizando los cuajares de corderos y cabritos. Remedios, gran aficionada al mundo del queso, reconoció que también ha realziado sus pinitos elaborando quesos caseros. En fin, buen ambiente y buenos quesos. El fresco gustó especialmente. Mañana más.

CATAS COMENTADAS EN MOLINA DE SEGURA

Próximamente el Consejo Regulador iniciará una nueva serie de catas comentadas en Centros Sociales del Ayuntamiento de Molina de Segura, dirigidas a Asociaciones vecinales y de Amas de casa. El formato de la actividad consistirá en una presentación multimedia con los fundamentos teóricos del análisis sensorial del queso, historia de los quesos de Murcia y labor del Consejo Regulador. A continuación se catarán los tres quesos amparados por las Denominaciones de Origen (Queso de Murcia curado, al vino y fresco), realizando una descripción de sus principales atributos organolépticos (aspecto, textura, olor, sabir y aromas).
La programación se irá actualizando en el siguiente cuadrante:

19-octubre-2011	16:30	ASOC. MUJERES CENTRO SAN ANTONIO
20-octubre-2011	16:30	ASOC. MUJERES SANTA BARBARA
24-octubre-2011	17:30	ASOC. DE BOLILLERAS Y LITERARIAS
27-octubre-2011	21:00	ASOC. DE MUJERES S. JOSE LOS ANGELES
28-octubre-2011	19:00	ASOC. DE MUJERES EL ROMERAL
2-noviembre-2011	16:30	ASOC. DE MUJERES SANTA  RITA
9-noviembre-2011	16:30	ASOC. MUJERES PUNTA DEL LUGAR
14-noviembre-2011	17:30	ASOC. MUJERES CIUDAD DE MURCIA
16-noviembre-2011	16:00	ASOC. MUJERES DE LA RIBERA
17-noviembre-2011	16:00	ASOC. MUJERES SAN MIGUEL
23-noviembre-2011	21:00	ASOC. MUJERES DEL LLANO
10-enero-2012	19:00	ASOCIACION MUCHO POR VIVIR
02-febrero-2012	16:00	CENTRO LA ASUNCION