LA ASOCIACION DE MUJERES DE ALGUAZAS CATAN LOS QUESOS DE MURCIA D.O.P.

Esta cata comentada es fruto de la buena aceptación e interés que está tomando esta activiadad de promoción entre las Asociaciones de mujeres. María Dolores, Presidenta de la Asociación de Mujeres del Municipio de Alguazas, se enteró de la labor que se estaba realizando en la localidad vecina de Molina de Segura y contactó conmigo para solicitar una cata para sus socias. Así que ayer tarde me desplace hasta Alguazas pertrechado con mis quesos y demás bártulos para conocer a a este grupo de forofas queseras. Un total de 20 personas participaron en la cata, entre ellas estaba Toñi, que nos contó que era nieta de cabrero y que su abuelo vivía de la venta de leche de cabra en Archena, donde recorría las calles ordeñando las cabras. Una vez finalizado el reparto, su abuela elaboraba queso fresco con la leche sobrante. A día de hoy ella trabaja en la sección de charcutería de un supermercado de Molina y es una buena conocedora del Queso de Murcia al Vino y del Queso de cabra fresco, para el que nos ofreció algunos consejos gastronómicos  y de conservación. Un saludo para todas las Alguaceñas.

      

"LLUVIA DE ESTRELLAS" PARA EL QUESO MURCIA AL VINO

Los quesos de cabra murcianos con Denominación de Origen Protegida han logrado en los últimos días tres importantes éxitos en dos certámenes internacionales,  a los que hay que sumar otro premio conseguido por el Rulo de cabra murciano en los “Premios Alimentos de España a los mejores quesos 2011”, organizado por el Ministerio de Agricultura Medio Rural y Marino.

En primer lugar,  hay que citar las dos medallas de plata conseguidas por el queso “Murcia al Vino Denominación de Origen Protegida” de las empresas Montesinos de Jumilla y Palancares  Alimentación de Bullas, en el reciente concurso mundial de quesos “World Cheese Awards 2011” en Birminghan el pasado 23 de Noviembre. Este certamen es considerado como el de mayor importancia mundial por el volumen de quesos participantes (más de 2.500 en esta edición), así como por el nivel de exigencia de los 200 jueces catadores. Son ya tres las ediciones consecutivas de este concurso en las que el queso de Murcia al Vino consigue medallas, lo cual es sin duda indicativo de las altas cotas de calidad alcanzadas por este queso de cabra tierno, cremoso, con aromas lácticos suaves y de tan peculiar aspecto por los baños que recibe de vino tinto.

También el queso Murcia al Vino de Queserías Villavieja ubicadas en Calasparra,  ha conseguido una medalla de oro en los DLG-Prämierung 2011 de Alemania. Se trata de la Plataforma de la innovación y el progreso DLG (Deutsche Landwirtschafts-Gesellschaft), una centenaria sociedad de Agricultura, que cuenta con 23.000 miembros, de la cual forman parte las organizaciones más punteras del sector agrario y agroalimentario germano. La DLG  es el líder europeo en materia de evaluación de la calidad y entre sus muchas actividades, organiza concursos internacionales, evaluando cada año más de 700 quesos diferentes de toda Europa, obteniendo las muestras en los puntos de venta de Alemania.

La colaboración entre las queserías y el Consejo Regulador ha dado lugar al reconocimiento internacional de los quesos murcianos con estos premios que se unen a la ya larga trayectoria de éxitos conseguida por estos quesos de cabra regionales. Estos galardones mejoran y publicitan la imagen de los quesos elaborados en la Región en todos aquellos países que, como Estados Unidos, son los principales demandantes y consumidores del queso “Murcia al Vino D.O.P.”

Por otra parte, el Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino ha concedido uno de los premios a los Mejores Quesos 2011 a Central Quesera Montesinos, que ha participado dentro de la categoría de “Otros Quesos”. Nos felicitamos por este galardón conseguido por Central Quesera Montesinos con su queso “Rulo de cabra”, elaborado con leche de rebaños caprinos de la Región y de una calidad indiscutible, que le ha hecho acreedor en los últimos años de numerosos premios y reconocimientos.

EL PANEL DE CATA UNIFICA CRITERIOS SENSORIALES JUNTO A LOS MAESTROS QUESEROS

El pasado Martes, realizamos una cata comentada del queso de Murcia al Vino y Murcia Curado de las 5 queserías que actualmente están certificadas para su elaboración. A diferencia de las catas rutinarias en las que solo participamos los miembros del panel de cata, en esta ocasión se cataron de forma abierta los quesos en presencia de los responsables del proceso de elaboración de cuatro queserías (Villavieja, Montesinos, Palancares y Alimer). Entre todos comentamos y discutimos durante casi cuatro horas las características organolépticas de los quesos, intentando llegar a puntos de encuentro en las opiniones referentes a algunas caracteristicas tan importantes como la textura o el color de la corteza del Murcia al Vino. Agradecemos especialmente la colaboracion del Departamento de Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Murcia (Belén, M.Dolores y Eduardo), que se brindaron a organizar esta cata tan especial. Todos los presentes coincidimos finalmente en la importancia de hacer como mínimo un par de estas catas al año, pues son de gran utilidad para que los queseros puedan valorar el producto de otras queserias y para los catadores del panel, pues nos permite sincronizar "nuestra maquinaria", disminuyendo las desviaciones en las puntuaciones que damos a las muestras de queso.  

EL QUESO DE MURCIA Y MURCIA AL VINO PARTICIPAN EN LA CAMPAÑA MUNICIPAL "DEGUSTA TU PLAZA"

El Ayuntamiento de Murcia, a través de la Concejalia de Empleo, Comercio y Empresa, lanzó recientemente su proyecto de actuación destinado a fomentar la actividad comercial de las Plazas de Abastos y contribuir así a dinamizar el comercio de proximidad. En este contexto, el Consejo Regulador ha colaborado con el proyecto realizando una actividad formativa dirigida a los alumnos y profesorado del taller de cocina COFRISON VI, responsable de la elaboración de las tapas que se ofrecen en las plazas de Abastos. En esta actitividad, realizada el pasado martes en el Centro de Formación y Empleo del Ayuntamieno, se desarrollaron contenidos teóricos básicos de elaboracion de quesos, características de los quesos regionales con Denominación de Origen Protegida, y su tratamiento en cocina y restauración.

La segunda actividad fue la colaboración en la degustación realizada el pasado día 30 por la mañana en la Plaza de Abastos de Espinardo, con la aportación de Queso de Murcia al Vino y Murcia Curado para su degustación directa por el público. Los alumnos del taller también realizaron una tapa especial con Queso de Murcia al Vino, consistente en una brocheta de queso con uva y tomate cherri que se puede ver en las fotos inferiores.

 

Mis más sinceras felicitaciones a Pedro, profesor de cocina por la variedad y calidad de tapas elaboradas con productos regionales. Tras las degustaciones realizadas en las Plazas de Abastos de Espinardo, Verónicas y Saavedra Fajardo, esperamos seguir colaborando con la campaña "DEGUSTA TU PLAZA" en Enero. 

NUEVAS CATAS COMENTADAS EN MOLINA: ASOC. CIUDAD DE MURCIA Y ASOC. MUJERES Bº DE FATIMAY

Continua el éxito de las catas comentadas entre las vecinas de Molina de Segura. 45 participantes en la Asociación Ciudad de Murcia y 25 en la Asociación del barrio de Fátima acudieron puntualmente a su cita con los quesos regionales. El queso de Murcia al Vino D.O.P. catado en ambas asociaciones gustó especialmente por su cremosidad y punto de acidez. 

Charo, Presidenta de la Asociación Ciudad de Murcia hizo gala de su simpatía y espíritu colaborador durante toda la cata, solicitándome en broma una fecha para repetir la actividad en los próximos meses.

Un abrazo para todas.  

EL QUESO DE MURCIA AL VINO ESTUVO PRESENTE EN LA XV GALA CONTRA EL CANCER

Un año más el Consejo Regulador ha sido capaz de realizar un compromiso social colaborando en la esta Gala benéfica organizada por la Junta Local de la Asociación Española Contra el Cáncer en  El Palmar, con el objetivo de recaudar fondos destinados al apoyo de enfermos y familiares. Casi cuatrocientas personas han participado en esta edición, en la que se realizó una rifa de los donativos que realizan empresas e instituciones colaboradoras. El Consejo Regulador donó diez quesos de Murcia al Vino, que se sortaron entre todos los asistentes al evento. Como nota a destacar, el párroco D. José Tornel Martínez, realizó la presentación de su nueva obra "Fuerza de la Esperanza de un enfermo", en la que narra su experiencia con esta terrible enfermedad.

Un fuerte abrazo y ánimo para todos los enfermos y sus familias.

PARTICIPACION EN PROYECTO NOVAGRIMED

El Consejo Regulador participó el pasado día 25 en este foro de debate sobre estrategias de producción y comercialización de productos agrarios mediterráneos. En concreto un  representante del Consejo expuso la experiencia y repercusión de las Denominaciones de Origen Protegidas  en el sector caprino y quesero regional. En resumen, se argumentó la importancia de la creación de estas Denominaciones de Origen para la mejora de la competitividad y cohesion terriotorial de este sector ganadero, pues los regímenes de calidad comunitarios contribuyen  de forma muy importante a los objetivos citados anteriormente. Otras ponencias abordaron temas tan interesantes como el Márketing agroalimentario o la evolución de los mercados agrarios  mundiales entre otros. Los resultados de este proyecto, en el que participan regiones francesas, italianas junto con Murcia, se plasmarán en recomendaciones de gobernanza que serán transmitidas a la Comisión Europea para su incorporación a futuras políticas  agrarias comunes.

APOLOGIA DEL NACIONALISMO (GASTRONOMICO)

Una noche más compartí vivencias en torno a los quesos D.O.P. de la Región de Murcia acompañado en esta ocasión por vecinas de la pedanía del Llano de Molina. Mientras preparo y corto mis quesos esperando a las más retrasadas, escucho como algunas de ellas reconocen el Queso de Murcia al Vino (que gusto da), y como alguien comenta su debilidad por el famoso queso "Parmesano". Por poco me corto el dedo escuchando las bondades de este queso, sin comparación posible con ningún otro. Y yo me preguntaba, y con perdón: ¿Pero que leches nos pasa? Cuando nos ponemos a hablar de alimentos de calidad, siempre tiene que salir a relucir (o mejor dicho, a deslucir), un producto de otro territorio, que en muchas ocasiones no acapara más mérito que su pasaporte. Entre tajo y tajo a la cuña de queso recordaba para mis adentros el caso del vino (...o lo que sea) Lambrusco. Que bien y que fino queda llamar al camarero  de ese restaurante tan caro en el que estamos cenando y pedirle con la solemnidad que requiere la ocasión: "una botella de Lambrusco por favor...", mientras nos regodeamos en la cara de asombro y respeto que ponen nuestros comensales. Pero claro, eso de "Lambrusco", suena tan exótico y parecemos tan entendidos en vinos por tres euros que nos va a costar... Señoras y señores, dejémonos de intentar aparentar lo que no somos y de presumir de lo que no sabemos. ¿Cuanto mejor no sería un poco de humildad y dejarnos aconsejar por el camarero o sumiller de turno, que con buen criterio nos ayudará a elegir un buen, buen  vino de nuestra querida Jumilla, Bullas, o Yecla? Y si somos tan burros y tan ignorantes para seguir pensando que los vinos de nuestra Región todavía no están a la altura del caché de la velada, pues decantémonos por algún Ribera, Rioja, Utiel-Requena (los de mi padre), etc., que hay mucho, bueno y barato donde elegir. No quiero decir que el caso del queso Parmesano sea exactamente así, pues en verdad se trata de un queso buenísimo, pero releñe, que no me quiten el derecho a cabrearme por el desconocimiento supino y global de los buenos quesos nacionales.

Volviendo de mis pensamientos a la cruda realidad y terminado de cortar el queso, pido la atención de todas las presentes. Se me ocurre la idea de iniciar la charla realizando una encuesta improvisada sobre los tipos quesos que más conocen y consumen en sus casas. Respuestas conseguidas: La Cabaña,  Flor de Esgueva, El gallo de Holanda, El Ventero, El Ratón ... Bendito Marketing, que es capaz de obrar el milagro de encumbar en nuestras obtusas seseras cualquier marca que se repita con suficiente frecuencia y eficacia en el bombardeo publicitario. Infeliz de mi, que esperaba eschuchar palabras como: Manchego, Tetilla, Torta Casar, Simón da Costa, Majorero, Cabrales, Zamorano, Roncal ...
Que dura, larga e ingrata va a ser para todos los Consejos Reguladores esta travesía del desierto.

QUESOS DE MURCIA EN EL CURSO DE INICIACION AL ANALISIS SESORIAL DE ALIMENTOS

El Centro Integrado de Formación Agraria de Molina, adscrito al la Consejería de Agricultura y Agua, ha programado esta inciativa formativa en el Marco de los Cursos de Formación Profesional Contínua. Un total de 15 alumnos tendrán ocasión de formarse en la técnica de análisis sensorial de alimentos como los quesos, los aceites o los vinos. En el día de ayer se impartió la jornada dedicada al estudio organoléptico de los quesos, describiendose los factores que afectan y condicionan la calidad de los mismos y desarrollando la metodología empleada en las catas que realiza el Consejo Regulador. Por último, se hizo una cata comentada del queso Murcia al Vino y del Murcia Curado.

CATA COMENTADA EN EL BARRIO DE SAN MIGUEL

El pasado Miércoles tocó el turno de este barrio del ensanche de Molina. A lo largo de la cata surgieron varios comentarios interesantes. En muchas de estas catas sale a la luz el bulo de la relación entre los ojos del queso y su calidad. Siempre pongo el ejemplo de que entre nuestros quesos tenemos dos con ojos como son el Murcia Fresco y el Murcia Curado y otro sin ojos, o con ojos muy pequeños, el queso de Murcia al Vino. Las participantes también me preguntan en todas las charlas donde pueden comprar los quesos, a lo que respondo que en todas las cadenas de grandes superficies y puestos especializados de charcuteria en los mercados tradicionales de la ciudad de Murcia. A la vez les pido que si su establecimiento no dispone de estos quesos, que realicen un pequeño "apostolado" y compartan con su tendero todo lo que han aprendido esta tarde. Desgraciadamente todavia hay muchos charcuteros que no ofertan más queso que el de bola holandés, el tierno de mezcla "tipo manchego", o el fresco DE VACA. A ver si  entre todos cambiamos esto, y nos enteramos de que la Región de Murcia produce unos exquisitos quesos puros DE CABRA murciana.

¡Que bueno estaba el Murcia Curado!

Conchi, nos contaba sus recuerdos de como su abuela secaba los cuajares de los cabritos y corderos colgándolos al aire. El día que elaboraba queso cortaba una porción de tripa y la maceraba en un mortero con agua caliente. La pasta resultante la añadía a la leche templada para elaborar sus quesos frescos. Lástima que esta cultura de la elaboración del queso se perdiera, con la abundancia de leche (buena) que tenemos podríamos disfrutar hoy de innumerables quesos artesanos o de pastor, como todavía ocurre en la Comunidad de Canarias.

DESCUBRIMOS EL SECRETO DEL QUESO DE MURCIA AL VINO

Estos días pudimos leer en toda la prensa nacional la noticia de que una Tesis Doctoral de la Universidad de Murcia sobre la elaboración del queso de Murcia al Vino, fue la más leida de todas las publicadas. Su autor, el Doctor Eduardo Ferrandini, gran conocedor de los quesos murcianos, ha conseguido junto a su equipo varios premios internacionales en certámenes de cata de queso y leche.
Parece que poco a poco estos quesos murcianos protegidos por Denominación de Origen van calando, no solo en la cultura popular, sino entre los técnicos y estudiantes universitarios. Desde el Consejo Regulador nos congratulamos de esta noticia esperando que sea solo el principio de otros trabajos y proyectos de investigación que contribuyan a la difusión de estos quesos de cabra tan peculiares.

El Profesor E. Ferrandini (2º por la izda) junto a otros miembros del Panel de Catadores del Consejo Regulador

ASOCIACION DE MUJERES DE LA RIBERA DE MOLINA

Entrañable barrio de Molina de Segura. Peculiar por su ubicación en la falda de un cerro, lo que le da un aspecto singular a sus empinadas calles. Buena respuesta de participación a pesar de que parte de las socias se encontraban realizando un viaje. De nuevo una participante nos contó como elaboraban queso fresco las monjas de esta localidad, utilizando el vinagre y limón para cortar la leche y realiznado el salado directamente en la olla con la leche hirviendo. La cuajada se recogía con un colador grande al que se le colocaba peso para escurrir el suero. Este queso era consumido fresco. Otras participantes contaron anécdotas de los cabreros del barrio, que vendían su leche hace 40 o 50 años por las calles, ordeñando la leche a la que había que añadir "algo" de agua para que no se cortara al hervir. Era importante que "subiera" tres veces para prevenir las "calenturas", que no era otra cosa que las temidas fiebres de Malta.
Los quesos catados fueron de muy buena calidad, especialmente el curado y el fresco que "desaparecieron" literalmente de los platos.

CATA COMENTADA CON LA ASOCIACION DE MUJERES "PUNTA DEL LUGAR"

El pasado Miércoles toco el turno de esta gran Asociación. Entre las participantes alguna seguidora entusiasta que repitió cata, buena señal de que el tema interesa ( o de que el queso está muy bueno...). Bromas a parte, la Presidenta de la Asociación, Dª Consuelo, nos contó con pelos y señales como elaboraban en su casa el queso fresco de cabra. Hirviendo la leche, se le añadía un poco de zumo de limón y de vinagre, tras recoger la cuajada se colocaba en pleitas de esparto y se le ponía peso encima para prensar el queso. El salado se realizaba directamente a la cuajada. Es curioso la cantidad de gente que encuentro en las catas de Molina que conocen la elaboración tradicional de quesos de cabra y más todavía, la cantidad de gente que hasta hace relativamente poco tiempo tomaban leche de cabra en vez de vaca.

ESTUDIANTES ITALIANOS CATAN LOS QUESOS DE MURCIA D.O.P.

El pasado Jueves un grupo de 17 alumnos y 3 profesores de la región italiana de Potenza tuvieron ocasión de conocer las características del Queso de Murcia al Vino, Fresco y Curado mediante una presentación y cata comentada ofrecida por el Consejo Regulador. Se trata de un intercambio formativo coordinado por FECOAM  con la colaboración del Centro Integrado de Formación y Experiencias Agrarias de Molina de Segura financiado por el programa europeo Erasmus.  

PREMIO ALIMENTOS DE ESPAÑA 2011. MEJOR QUESO 2011

El MARM realizó el pasado mes de Octubre en Madrid  una nueva edición  de este prestigioso concurso de quesos, al que invitó al Director Técnico del Consejo Regulador de los quesos de Murcia como juez de la prueba. Junto a él otros profesionales expertos en quesos nacionales valoraron todos los quesos procedentes de las diferentes Denominaciones de Origen. Tras una primera selección llegaron  a la fase final tres quesos de cada categoría (vaca, cabra, oveja, leche cruda, leche pasteurizada etc..), que se pueden ver en las siguientes fotos. Destacar también el alto nivel alcanzado por la organización de este evento con la informatización de todo el proceso de puntuación. Esperamos con ilusión la publicación de los quesos premiados. 

CATA COMENTADA CON LA ASOC. DE MUJERES DE SANTA RITA

Una veintena de mujeres participaron en esta nueva cata comentada. Como anécdota, la Presidenta, Consuelo, contó como recordaba que en su casa se consumían los calostros de cabra en forma de queso. Para elaborarlo se hervía la leche durante un tiempo hasta que se formaban "grumos" que se recogían para darles forma y prensarlos, obteniendo una especie de queso fresco sin necesidad de añadir ningún cuajo. Otra participante, Eva, comentó que ella prefería consumir los calostros en su totalidad, y que un vecino suyo que tenía cabras se los regala cuando llegaba la época de la paridera. Todos los dias se aprende algo nuevo...

CATA EN EL CENTRO SOCIAL "EL ROMERAL" DE MOLINA DE SEGURA

De nuevo una gran afluencia de público en esta cata comenta de los Quesos de Murcia D.O.P. en Molina, con unas 40 personas. Gracias a Reme y Fina por su labor de organización. A destacar tambien la presencia masculina como se puede ver en la foto. Entre las participantes, tuve la oportunidad de conocer a Inma, responsable del lineal de quesos de una conocida marca de hipermercados en Murcia, que compartíó  con todos nosotros sus conocimientos en quesos. Por suerte, Inma, tiene muy claro que en su establecimiento nunca faltan los productos de la tierra, y entre ellos por supuesto los Quesos de Murcia D.O.P., confesándome que dispone de varias marcas de las diferentes queserías acogidas a estas Denominaciones de Origen.  

NUEVO CURSO EN EL CENTRO DE CUALIFICACION TURISTICA

Un total de 18 alumnos han realizado este curso de 12 horas titulado "RESTAURACION Y CATA DE QUESO", impartido los días 25, 26 y 28 de Octubre, organizado por el Centro de Cualificación Turística de Murcia (CCT) y el Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen Protegidas "Queso de Murcia" y "Queso de Murcia al vino". 

Estos cursos siempre me ofrecen la oportunidad de conocer  gente, que por su actividad profesional, enriquecen el curso aportando sus conocimientos y experiencias. Tal fue el caso de Pepe, conocido charcutero de la Plaza de Saavedra Fajardo, que aportó su saber hacer en temas como la conservación y el corte del queso. También tuvimos entre nosotros a la periodista gastronómica María Dolores Baró de La 7 Región de Murcia, gran entusiasta del mundo del queso.

En las dos primeras sesiones abordamos nociones técnicas sobre elaboración de quesos y otros factores que condicionan sus características finales. A continuación estudiamos el analisis sensorial en la cata de queso, su  metodología y la terminología contenida en la norma AENOR 5492. El jueves realizamos una cata de quesos regionales D.O.P. (Murcia al Vino, Murcia Fresco y Murcia Curado), Queso del Mar Menor a la Almendra, junto con algunos otros nacionales e internacionales (Tetilla, Mahon, Rulo de cabra, Brie, Grana padano...), como ejemplos de quesos usados frecuentemente en restauración.
La parte del Curso relacionada con la Restauración, abordó temas tan interesantes como el corte del queso, confección de tablas y carros de quesos en restaurantes, maridajes de quesos con bebidas, etc.
Desde estas líneas quiero enviar un agradecimiento muy especial a la la Cooperativa COAGACART, que nos facilitó de forma desniteresada realizar una visita el viernes a su queseria "La Yerbera", donde pudimos ver en directo todo el proceso de elaboración del queso fresco. Un fuerte abrazo también para Carlos Ayala que estuvo en todo momento pendiente de todos nosotros y nos ofreció una degustación de sus quesos y de esa maravillosa leche de cabra que comercializan.

CATA COMENTADA EN EL CENTRO SOCIAL SAN JOSE-LOS ANGELES DE MOLINA DE SEGURA

Todas las catas comentadas me deparan alguna sorpresa, pero esta fue una de las que más recordaré por diferentes motivos. Mientras conducía hacia el Centro Social, no estaba yo muy seguro de lo que me podría deparar esta cata, ya que empezaba a las 21 horas, una hora poco habitual para esta actividad. Sin embargo cual sería mi sorpresa al llegar y ver el ambiente: Mujeres, niños y hombres me esperaban puntuales a su cita. Al poco de empezar se presentó el Alcalde D. Eduardo Contreras, que nos acompañó durante un rato interesándose por la actividad que realizábamos. Pero lo más curioso de todo fue un chavalín (no recuerdo su nombre), que durante toda la presentación y cata no paró de hacer preguntas poniéndome de algún que otro aprieto. El interés que mostró por todo lo relacionado con los quesos hizo la velada más amena si cabe. Visto lo visto me estoy planteando comenzar con las catas en los colegios e institutos, ja,ja.

CATA COMENTADA EN LAS ASOCIACIONES DE LITERARIAS Y BOLILLERAS DE MOLINA

Estas dos Asociaciones de Mujeres se unieron para realizar esta cata comentada. Durante la exposición de la historia de los Quesos de Murcia, María Jesús y otras participantes nos comentaba como recordaban perfectamente los tiempos en que los cabreros de Molina de Segura vendían la leche por las calles del municipio. Otra participante se interesó por los aspectos sanitarios de los quesos, pues como comentó hace décadas la gente sufría enfermedades como las fiebres de Malta por el consumo de leche cruda o quesos frescos. Respondiendo a esta cuestión, expliqué que la cabaña caprina murciana ha erradicado desde hace años enfermedades como la Brucelosis y la Tuberculosis, realizando campañas de saneamiento en todos los rebaños que producen leche para elaborar quesos. Además las condiciones de producción y conservación de la leche poco o nada tienen que ver con prácticas tradicionales, pues todas las explotaciones cuentan con modernas salas de ordeño mecánico y tanques de frío para conservar la leche. En las queserías la leche también es pasturizada, eliminando de esta forma cualquier riesgo de transmisión de patógenos.
En cuanto a los quesos catados, gustó mucho el Murcia Curado D.O.P., un queso de unos cinco meses de maduración con notas aromáticas de mantequilla, bolleria y frutos secos.

CATA COMENTADA EN LA ASOCIACION SANTA BARBARA DE MOLINA

Ayer por la tarde nos desplazamos hasta esta Asociación para realizar la cata comentada de los Quesos de Murcia. Muy buena participación de 31 mujeres. Gustó especialmente el queso fresco, pues la mayoría de las participantes consumen habitualmente otras clases de quesos frescos de tipo industrial o de leche de vaca. Durante la explicación del proceso de elaboración se comentó la importancia de la calidad de la leche como materia prima en la elaboración de cualquier queso, pero especialmente en el caso del queso fresco,  pues afecta de forma muy directa a su sabor. Algunas participantes narraron sus recuerdos de los antiguos quesos frescos de cabra, que tenían antaño un sabor mucho más fuerte, quedando gratamente sorprendidas por la suavidad y textura de los quesos de cabra frescos con Denominación de Origen Protegida "Queso de Murcia". Otra señora de la asociación también contó como su abuelo elaboraba cuajo secando los cuajares de los cabritos. Antonia, presidenta de la Asociación hizo hicapié en la necesidad de promocionar más estos productos de nuestra tierra, pues muchas de las asistentes, aun conociendo el Queso de Murcia al Vino, no conocian el Queso de Murcia Fresco y el Curado.
Seguimos el próximo lunes.

CATA COMENTADA CON LA ASOCIACION DE MUJERES DEL CENTRO SAN ANTONIO

Bueno, ya estamos en marcha. Esta tarde hemos inaugurado la temporada de catas comentadas en los Centros Sociales de Molina de Segura. Buena participación de unas 25 mujeres. Nos acompañó la Concejala de Participación Ciudadana, Remedios, que realizó la presentación de la charla. Numerosas las anécdotas  que las participantes han contado en relación a sus vivencias y recuerdos con la leche y quesos de cabra. Una de la participantes contó como sus abuelos hacían queso de cabra y oveja elaborando a su vez el cuajo para hacer el queso utilizando los cuajares de corderos y cabritos. Remedios, gran aficionada al mundo del queso, reconoció que también ha realziado sus pinitos elaborando quesos caseros. En fin, buen ambiente y buenos quesos. El fresco gustó especialmente. Mañana más.

CATAS COMENTADAS EN MOLINA DE SEGURA

Próximamente el Consejo Regulador iniciará una nueva serie de catas comentadas en Centros Sociales del Ayuntamiento de Molina de Segura, dirigidas a Asociaciones vecinales y de Amas de casa. El formato de la actividad consistirá en una presentación multimedia con los fundamentos teóricos del análisis sensorial del queso, historia de los quesos de Murcia y labor del Consejo Regulador. A continuación se catarán los tres quesos amparados por las Denominaciones de Origen (Queso de Murcia curado, al vino y fresco), realizando una descripción de sus principales atributos organolépticos (aspecto, textura, olor, sabir y aromas).
La programación se irá actualizando en el siguiente cuadrante:

19-octubre-2011	16:30	ASOC. MUJERES CENTRO SAN ANTONIO
20-octubre-2011	16:30	ASOC. MUJERES SANTA BARBARA
24-octubre-2011	17:30	ASOC. DE BOLILLERAS Y LITERARIAS
27-octubre-2011	21:00	ASOC. DE MUJERES S. JOSE LOS ANGELES
28-octubre-2011	19:00	ASOC. DE MUJERES EL ROMERAL
2-noviembre-2011	16:30	ASOC. DE MUJERES SANTA  RITA
9-noviembre-2011	16:30	ASOC. MUJERES PUNTA DEL LUGAR
14-noviembre-2011	17:30	ASOC. MUJERES CIUDAD DE MURCIA
16-noviembre-2011	16:00	ASOC. MUJERES DE LA RIBERA
17-noviembre-2011	16:00	ASOC. MUJERES SAN MIGUEL
23-noviembre-2011	21:00	ASOC. MUJERES DEL LLANO
10-enero-2012	19:00	ASOCIACION MUCHO POR VIVIR
02-febrero-2012	16:00	CENTRO LA ASUNCION

NUEVA JORNADA SOBRE LOS QUESOS DE MURCIA D.O.P. EN EL CENTRO DE CUALIFICACION TURISTICA DE MURCIA

El 6 de Junio tuvo lugar en el aula Magna del Centro de Cualificación Turística de Murcia, una nueva jornada centrada en el conocimiento y cata comentada de los quesos de Murcia amparados por Denominación de Origen Protegida. El perfil de los participantes fue sobre todo profesionales del sector restaurador de Murcia y alumnos en formación del Centro. 

La jornada fue presentada por el periodista y crítico gastronómico D. Ismael Galiana, quien comentó su vinculación con estas Denominaciones de Origen desde su creación en la década de los 80. 

La primera parte de la jornada se dedicó a exponer nociones basicas de tecnología quesera, así como las funciones del Consejo Regulador en su labor de certificiación de la calidad de los quesos. A continuacion se realizó una introducción al análisis sensorial de los quesos y por último se cataron muestras de los tres quesos de cabra protegidos: Queso de Murcia Fresco, Cuardo y Al Vino. 

III ASAMBLEA GENERAL ORIGEN ESPAÑA

La Asociación Origen España, que agrupa a 39 Consejos Reguladores de productos de calidad diferenciada no vínicos (DOP e IGP), 10 de los cuales son Consejos Reguladores de quesos, invitó al Consejo Regulador a participar en este foro de encuentro y debate.
Las jornadas técnicas abordaron diferentes puntos de la actualidad normativa que afecta a estos productos. Especialmente interesante fue el panel dirigido por D. Luis Berenguer Fuster, Presidente Comisión Nacional de la Competencia. En este panel se abordó la aplicación del Derecho de la Competencia al ámbito de las Denominaciones de Origen. Se expusieron algunos casos reales en los que prácticas de Consejos Reguladores dirigidas a fijar precios de productos  pueden incurrir en sanciones del Tribunal de la Competencia, aun cuando estas prácticas sean avaladas desde diferentes administraciones. Por otro lado, D. Luis Berenguer dio a conocer un informe emitido por la Comisión  Nacional de la Competencia en el que se plantean dudas acerca de la compatibilidad de las actividades de certificacion de producto de los Consejos y las normas de libre competencia. Según el ponente dichas actividades deberían ejercerlas empresas de servicios independientes. Este último extremo fue muy contestado por los representantes de diferentes Consejos Reguladores que defendieron la independencia de la labor de los Consejos en sus actividades de certificación de productos.
Otro panel interesante fue presentado por D.Michael Erhart. Jefe de Unidad de Calidad de la D. G. de

Agricultura de la Comisión Europea, que abordo la reforma de la normativa comunitaria en calidad agroalimentaria. Esta nueva normativa denominada genéricamente "paquete de calidad", complementará el Reglamento CE 510 y será aprobado en los próximos meses por la Comisión.

QUESAB 2011. ALBACETE

El Consejo Regulador participó en este nuevo evento ferial dedicado al mundo del queso. Entre los más de 60 expositores, predominaron las queserías de queso de oveja, la mayoría inscritas al Consejo Regulador del Queso Manchego. Precisamente por ello, los Quesos de Murcia D.O.P. daban un punto de contraste a la feria al ofrecer un producto, el queso de cabra, que la mayor parte del público local desconocía.

QUESAB’11 es una iniciativa promovida por el Gobierno de Castilla-La Mancha, a través de la Consejería de Agricultura y Medio Ambiente, y de la Diputación, el Ayuntamiento y la Cámara de Albacete, a través de la Institución Ferial de Albacete (IFAB). En su primera edición, la feria ha contado con la presencia de 63 expositores, procedentes fundamentalmente de Castilla-La Mancha, y de Galicia, Cantabria, País Vasco, Catalunya, Castilla y León, Extremadura, Comunidad Valenciana, Andalucía, Baleares y Canarias.  El balance de visitantes se ha cerrado con 1.300 visitas profesionales, realizadas durante los días 24 y 25 de marzo, y 1.800 visitantes de público general, que hoy han podido entrar en la feria, degustar los quesos e incluso comprar estos productos.

CURSO EN EL CENTRO DE CUALIFICACION TURISTICA DE MURCIA

Del  8 al 10 de Marzo, personal técnico del Consejo Regulador se desplazó hasta el Centro de Cualificación Turística de Murcia para desarrollar la parte relativa a quesos y quesería del Curso de especialización de sumiller en destilados, vinos y aceites, nivel III. Las ponencias desarrolladas abordaron principios de tecnología quesera, evolución del sector quesero nacional y regional así como una introducción técnica a la cata reglada de quesos. Las última jornada se centro en la descripción sensorial de los quesos murcianos más representativos, tanto amparados por Denominación de Origen Protegida (Queso de Murcia al vino, Fresco y Curado), como otros quesos de calidad elaborados en la Región: Rulo de cabra natural y Queso de cabra a la almendra.

CATA EN EL DIA MUNDIAL DE LA MUJER 2011

El día 8 de Marzo, en colaboración con la Concejalía de la mujer, se realizó una cata comentada dirigida al colectivo de mujeres del municipio de Fuente Alamo, dentro de los actos programados para commemorar esta jornada.Un total de  72 mujeres participantes tuvieron ocasión de conocer los quesos de Murcia amparados por Denominación de Origen Protegida, así como su técnica de cata.

El gran interés que ha suscitado esta actividad entre las mujeres de este municipio, ha decidido a la  Concejalía de la Mujer a continuar su colaboración con el Consejo Regulador y programar nuevas catas comentadas en otros centros municipales del Ayuntamiento de Fuente Alamo.

DIA DEL QUESO 2011

El Consejero de Agricultura y Agua
 presenta el VI Día del Queso

El Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen Protegidas (DOP), “Queso de Murcia” y “Queso de Murcia al Vino”, celebró la sexta edición del “Día del Queso” el pasado día 21 de Febrero. Los actos desarrollados en la Consejería de Agricultura y Agua, contaron con la asistencia de  170 invitados en representación de los sectores quesero, ganadero, comercial, restaurador, universidad y prensa especializada, entre otros.

D. Juan Pedro Espinosa, Presidente de la Asociación de
 Restaurates de la Región de Murcia ,recibe el emblema
del Consejo Regulador de manos del Consejero

      En esta ocasión se otorgó el emblema del Consejo Regulador a la Asociación de Restaurantes de la Región de Murcia, por promover la difusión del conocimiento de estos quesos entre el sector restaurador regional. El Consejero de Agricultura y Agua D. Antonio Cerdá Cerdá hizo entrega del galardón a su Presidente D. Juan Pedro Espinosa. También fue homenajeado con otro emblema D. Francisco Fuentes Huertas, conocido restaurador murciano del Palacete Rural de la Seda, por su colaboración desinteresada desde la creación de estas DOP  y por su espíritu pionero en la incorporación de estos quesos como ingrediente habitual en los platos y preparaciones culinarias de su restaurante.

Reparto de Q. Murcia al Vino DOP en Plaza S. Domingo

Al igual que en años anteriores, las queserías adscritas al Consejo Regulador quisieron dejar constancia de su compromiso social en estos momentos de crisis, realizando una donación de 125 kilos de Queso de Murcia al Vino DOP a Cáritas Diocesana de Murcia. Su Secretario General, D. Antonio Sánchez Martínez recibió dicha donación con el compromiso de hacerla llegar a las numerosas personas necesitadas que solicitan el amparo de esta Institución. También asistió a los actos el Delegado Episcopal, D.  Luis Emilio Pascual Molina, realizando la bendición de los primeros quesos DOP de este año 2011.

El Presidente del Consejo Regulador D. Adolfo Falagán Prieto, presentó un resumen de las principales actividades y cifras del ejercicio 2010, dejando constancia de la evolución positiva en la comercialización de estos quesos y el aumento de explotaciones ganaderas inscritas durante el año anterior.